Ghẹ biển là một trong các loại đặc sản biển được nhiều người yêu thích không chỉ vì nó dễ ăn , có mùi vị đặc biệt mà nó còn có những thành phần dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe. Ghẹ là loại thực phẩm cung cấp đạm, omega-3 , canxi hỗ trợ cho tim chắc xương,… tuy nhiên khi được vận chuyển đi xa, ghẹ có thể có nguy cơ bị hỏng và làm mất các chất dinh dưỡng trên. Chính vì thế phải có các cách vận chuyển ghẹ sống sao cho ghẹ dù có vận chuyển đi xa cũng không bị mất đi độ tươi ngon của nó.
Hãy chọn những con ghẹ chất lượng để chuyển đi xa.
Loại thực phẩm nào cũng vậy khi vận chuyển đi xa đều cần phải được chọn lựa cẩn thận. Để có thể lựa được những con tươi ngon nhất trước hết phải là những con ghẹ còn sống, chắc thịt. Mẹo chọn ghẹ đó là bạn dùng hai ngón tay cái và ngón trỏ bóp nhẹ ở nấc thứ hai của ghẹ tính từ dưới lên. Nếu bóp ghẹ mà thấy cứng thì đó và chân chúng còn hoạt động linh hoạt là con ghẹ còn sống khỏe. Còn nếu chỗ bóp bị mềm thịt thì con ghẹ đó không chắc thịt về yếu có thể bị chết hoặc hỏng nhanh chóng trong quá trình di chuyển và chất lượng của con ghẹ dó không được tốt để vận chuyển đi xa.
Phương pháp vận chuyển ghẹ đi xa
Hiện nay có rất nhiều phương pháp vận chuyển hải sản đi xa mà người ta vẫn thường sử dụng như: gây mê, gây tê, đông lạnh, bơm oxy,…
>>> Bỏ túi ngay: Phương pháp bảo quản trái cây khi vận chuyển xa
Tuy nhiên, phương pháp để ghẹ sống tự nhiên bằng cách bơm oxy vẫn được nhiều người lựa chọn nhất vì đây là phương pháp an toàn hơn những phương pháp còn lại.Trên thị trường hiện nay tồn tại nhiều loại thuốc gây mê không rõ nguồn gốc. Đặc biệt, những loại thuốc này thường xuất xứ từ Trung Quốc hoàn toàn không đảm bảo được chất lượng ghẹ. Việc dùng thuốc gây mê chưa thể khẳng định có gây ảnh hưởng xấu đến ghẹ hay không nhưng phòng ngừa vẫn là trên hết, những thứ tự nhiên luôn tốt nhất.
Khi dùng phương pháp bơm ỗi để vận chuyển ghẹ, ta bắt đầu bằng cách xếp ghẹ vào một thùng giấy,lót giấy báo nếu xếp ghẹ thành nhiều lớp.Nếu dùng túi ni-lông thì cần chọn loại túi dày và kích thước lớn. Sau đó, cho một ít nước biển vào trong, bơm khí oxy nguyên chất vào và buộc kín. Cho tất cả vào thùng xốp, thả một ít nước đá vào thùng xốp để giữ nhiệt độ môi trường trong thùng xốp cho ghẹ khoảng 22 độ C, đóng kín thùng và vận chuyển.
Nguyên tắc khi vận chuyển hải sản tươi sống đi xa
Vận tải hàng hải sản đông lạnh đi xa là dịch vụ vận tải đặc biệt đòi hỏi những yêu cầu nhiêm về thời gian và các thiết bị kỹ thuật hiện đại. Kinh nghiệm vận chuyển hàng tươi sống cho thấy việc kiểm soát nhiệt độ suốt quá trình vận chuyển vừa đảm bảo bảo được thời gian giao hàng vừa đảm bảo giữ được ghẹ còn tươi ngon.
Muốn vận chuyển ghẹ tươi sống được đi xa thì chủ xe cần có các điều kiện sau:
- Cần có xe tải chuyên dụng cho việc chở hàng tươi sống
- Có máy làm lạnh, đảm bảo nhiệt độ trên mọi cung đường, mọi thời gian và địa điểm
- Thời gian vận chuyển phải được rút ngắn tối đa
- Trong quá trình vận tải phải có các thiết bị cung cấp oxy đảm bảo cho ghẹ có đủ oxy trong thời gian di chuyển.
Một số điểm lưu ý khi vận chuyển ghẹ tươi sống
Khi dùng cách vận chuyển ghẹ sống bằng xe chuyên dụng thì cần phải lưu ý một số điểm sau:
- Không bao giờ xếp các thùng cao hơn cửa gió của dàn lạnh trong thùng xe lạnh nhằm tạo điều kiện cho luồng khí có thể liên tục từ lưu thông.
- Trong quá trình sắp xếp, chủ xe phải bố trí đủ các khoảng trống phía trên và dưới thùng ghẹ đã xếp để không khí có thể tự do luân chuyển.
- Khi vận chuyển ghẹ luôn phải đóng van thông gió của xe
- Thường xuyên kiểm tra hiện tượng mất nước, bị sấy khô, hay sự xâm nhập của nước, vết lấm tấm đen, hoặc ghẹ bị thay đổi màu sắc, mùi vị và kiểm tra kỹ xem có dấu hiệu nhiệt độ hàng hóa tăng lên sau đó bị làm lạnh lại hay không.
- Vì điều kiện vận chuyển xa, trong suốt thời gian dài xe phải thường xuyên đo nhiệt độ bề mặt của ghẹ và nhiệt độ tâm của thùng hàng.
>>>Xem ngay: Cách vận chuyển tôm sống
Hy vọng những lưu ý trên đã giúp bạn có những gợi ý hữu hiệu cho cách vận chuyển ghẹ sống đi xa. Chúc bạn thành công!
Vận Tải Thành Hưng (Sưu Tầm)
